L’Ambrée des Croqueurs, la CL3

    La CL3 est une bière légèrement ambrée utilisant des malts torréfiés et des sucres de canne bruns.
….Bière plutôt forte en alcool, elle se rapproche en goût de certaines bières brunes Belges de fermentation haute.
….Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s’effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours.
….La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.La fermentation haute permet d’obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.

   Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.